לֶצ׳וֹ הונגרי של אימא

אני לא סובלת פלפלים. אף פעם לא סבלתי אותם. הצורה היחידה בה אני אוהבת פלפל, היא כפפריקה. אפילו כשזה מגיע לפלפל חריף, מה שמפריע לי הוא לא שהפה שלי עולה באש, אלא שלאש הזאת יש טעם של פלפל. אז איך הגענו למצב בו אני מכינה ואוכלת לֶצ׳וֹ? האמת, לא ברור. אולי כי זה טעים :)

כפי שציינתי כששיתפתי מתכון לסלט ביצים, אני אוסטרו-הונגרית מהצד של אימא. אך באופן מפתיע, לא גדלתי על מאכלי עדה רבים. סבתא שלי ז״ל תמיד התגאתה בכך שהייתה אשת קריירה, מנהלת חשבונות. בישול, פחות הקטע שלה.

היו מתכונים עדתיים בודדים שהכינה, אחד מהם היה לֶצ׳וֹ (בהונגרית: Lecsó, ובאנגלית: Lecho) - סלט הפלפלים החם של ההונגרים, או ״שקשוקה בלי הביצה״, כפי שבת דודתנו אווה נוהגת להסביר לחברים מחוץ לעדה. את הגרסה שאשתף עמכם היום, למדתי מאימא שלי, שלמדה מסבתי, ושדרגה אותה לאורך השנים.

את הלֶצ׳וֹ אפשר לאכול חם או קר, כתוספת ירק לצד העוף והפירה (כמו שסבתא הייתה מגישה). אפשר גם להשתמש בו כבסיס נהדר לשקשוקה, כמו שאימא שלי לרוב עושה. טרם ניסיתי, אבל מאמינה שאפשר אפילו לטחון אותו ולערבב עם שמנת במחבת כרוטב לפסטת פלפלים שונה ומיוחדת! אבל אישית, כיאה לטוסטרית שאני, כנראה תמצאו אותי אוכלת אותו מעל צנים עם גבינה לבנה...

---

לֶצ׳וֹ הונגרי של אימא

מצרכים

• 2-3 בצלים בינוניים

• 6-7 פלפלים אדומים (ניתן להחליף 1-2 מהם לצהוב/כתום כדי לקבל לֶצ׳וֹ צבעוני ויפה)

• כ-רבע כוס/4 כפות שמן קנולה

• 1 כף פפריקה מתוקה

• מלח, לפי הטעם

• פלפל שחור, לפי הטעם

• פחית (400 גר׳) עגבניות מרוסקות (ניתן להחליף ב-2-3 עגבניות טריות מקולפות וחתוכות)

• 1 כפית סוכר דמררה (אפשר גם סוכר לבן)

אופן ההכנה

1. לפני הכל, נתחיל בחיתוכים: חצו את הבצלים וחתכו אותם לאורך לרצועות עבות (כ-1 ס״מ). חצו גם את הפלפלים, היפרדו לשלום מהזרעים וחתכו גם אותם לרצועות עבות (כ-1 ס״מ), אך לרוחב כחצי טבעת.

2. חממו מחבת גדולה ועמוקה/סיר סוטאז׳ רחב, על להבה גדולה בעוצמה נמוכה (עוצמה בינונית-נמוכה באינדוקציה). תוך כדי חימום, שפכו אל המחבת/סוטאז׳ שלכם כרבע כוס שמן קנולה. הכוונה לכמות שמן שתצפה יפה את המחבת, אך לא מעבר (לא שמן עמוק! אנחנו לא מטגנים כרגע שניצל).

3. כשהשמן התפשט במחבת, העבירו אליה את הבצלים וטגנו אותם תוך ערבוב עד להשקפה (אנחנו לא רוצים שיזהיבו - צפוי להם בישול עם הפלפלים ולא נרצה שיישרפו!).

4. עם השקפת הבצלים, הזיזו אותם הצידה והכניסו את הפלפלים למחבת. נסו להעביר את הבצל אל מעל הפלפל בעזרת מלקחיים כמיטב יכולתכם תוך שאתם מאפשרים לפלפלים לכסות את תחתית המחבת.

5. הניחו לפלפלים להיטגן למשך כ-15-20 דק׳ תוך ערבוב מועט על מנת שייקבלו חריכה קלה - מבלי לשרוף את הבצל (או אם אתם כמוני ופחות אוהבים את המרירות הקלה, ערבבו מידי פעם עד לריכוך הפלפלים וחריכה מינימלית).

6. הוסיפו מלח, פלפל ופפריקה וערבבו עם הירקות החמים שלכם לפתיחת התבלינים.

7. שפכו פנימה פחית של עגבניות מרוסקות (או 2-3 עגבניות טריות מקולפות וחתוכות למשקיענים שבינינו) וערבבו לאיחוד.

8. הוסיפו כפית סוכר וערבבו לאיזון המרירות מהפלפל החרוך והחמיצות מהעגבניות.

9. בשלו ללא מכסה למשך כ-20 דק׳ עד חצי שעה, תוך ערבוב מפעם לפעם על מנת שהלֶצ׳וֹ לא יישרף ויידבק לתחתית המחבת. במילים של אימא, ״צריך להרגיש אותו״, לכבות ולכסות במכסה בזמן הנכון. ברמה יותר פרקטית: כאשר תגיעו למרקם רך, עם רוטב המצפה בעדינות את הפלפלים, אך מבלי שישחו בו שחיית גב, כבו את האש וכסו במכסה על מנת למנוע התאדות יתר של הנוזלים הנותרים.

וזהו! סיימתם! ניתן לאכול חם, ואת מה שנשאר להעביר לאחר שמתקרר לקופסה אטומה ולאחסן במקרר. מחזיק בכיף שבוע במקרר, אלא אם מתחסל קודם :)

---

יאללה שיהיה בתיאבון! ולמשחזרים, תרגישו חופשי לתייג ברשתות #בוקר_טוסט, או פשוט לתייג אותי בטיקטוק ובאינסטוש (BilieG@) - אומנם לא מעלה סרטונים, אבל אוהבת מאוד לצפות בהם ותמיד שמחה לפרגן בלייק ותגובה :)